60 g Champignons, in Streifen geschnitten
500 g Salsiccia (italienische Blatwulst) oder Salami oder am besten die Thüringer Blatwulst der Fleischerei Blesse aus Weimar
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
125 ml trockener Weißwein
500 g Rigatoni
250 g Sahne
2 Eier
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer

Die Wulst in dicke Stücke schneiden und Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

Zwiebelringe und Knoblauch zugeben und alles bei geringer Hitze unter gelegentlichem Umrühren weich garen. Wulst und Pilze zugeben, das Fleisch dabei durchbraten. Den Wein zugeben und die Mischung aufkochen. Hitze reduzieren und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

Unterdessen die Rigatoni al dente garen. Gut abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. In einem hohen Gefäß Sahne, Eier, 25 g Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen und anschließend über die Rigatoni geben. Die Sauce ebenfalls über die Nudeln geben und alles gut durchmischen. Mit dem Rest des geriebenen Parmesans bestreuen und servieren und futtern.

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Guten Hunger